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O Billy é uma raça francesa, desenvolvida durante o século XIX. Este cão caçador é o último descendente vivo dos “cães brancos do rei”, variedade de sabujos desenvolvida na França a partir do cruzamento entre um bloodhound branco com o um braco italiano. Os cães brancos do rei foram os cães de caça da realeza francesa desde o reinado de Francisco I até Louis XIV. Os descentendes destes cães reais foram posteriormente cruzados, pelo Sr. Hublot do Rivault, com várias raças de cães de caça atualmente exintas, como o: Céris, especialista em caçar lebres e lobos; o Montemboeuf, caçador de javalis; e o Larye, caçador muito apreciado pelo seu faro desenvolvido. A partir destes cruzamentos o Sr. Hublot desenvolveu o Billy, cujo padrão foi fixado em 1886.

Este é um cão de caça por excelência, possuidor de um excelente olfato e que pode ser encontrado em muitas matilhas de caça na França atualmente. O billy é especialista na caça de grandes animais como o javali, o cervo e o cabrito montês ( caça grossa ) . Além disso é um cão relativamente rápido, muito utilizado na caça com cavalos, na qual a matilha deve acompanhar os caçadores a cavalo. O billy possui umavoz forte, sonora e melodiosa, capaz de se comunicar à distância com o caçador e com outros cães. Apesar de ser um cão acostumado a caçar em matilhas, o Billy é bastante dominador e briguento com outros cães, especialmente exemplares do mesmo sexo. Este cão é muito inteligente e relativamente obediente com seu dono. É uma boa companhia para adultos e crianças desde que possa dispor do espaço e do exercício de que precisa.

Cães desta raça são resistentes e rústicos, precisam de grandes espaços e possibilidade de fazer muito exercício. É um cão do campo por excelência. Seu pêlo não requer grandes cuidados, apenas uma escovação regular para a retirada de fios mortos é suficiente.